贵州肥肠鸡是一道融合了肥肠的醇厚与鸡肉鲜嫩的特色菜肴，其风味浓郁，很适合家庭烹饪。准备一些必要的原料是制作的基础。需要新鲜的鸡块和清洗干净的猪肥肠，辅以生姜、大蒜、干辣椒和花椒等常见调味品，还可以根据喜好加入土豆、洋葱等蔬菜增加风味。肥肠的处理要仔细，先用面粉和盐反复揉搓，去除杂质和异味，再用清水彻底冲洗，之后焯水备用。鸡肉则斩成适口大小的块状，同样焯水去除血沫。
烹饪时，先在锅中加热适量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，以中小火慢慢炒出香味。待香气逸出后，将准备好的肥肠段倒入锅中，持续翻炒直到表面略有焦黄。接着把鸡块加入，与肥肠一同煸炒，直到鸡肉颜色发生变化。此时淋入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒使食材均匀上色。然后加入足量的开水，水量最好能没过锅中的食材，转为小火慢炖。这样可以使肥肠逐渐变得软糯，同时让鸡肉的鲜味慢慢融入汤汁。
大约炖煮四十分钟后，肥肠已经达到柔韧的口感，鸡肉也充分吸收了汤汁的味道。这时可以加入切好的土豆块等耐煮的蔬菜，并根据实际情况调整盐量。继续炖煮二十分钟左右，直到土豆熟透，汤汁也变得浓稠。在起锅前，可以撒上一些新鲜的葱花或者香菜叶，增添一抹清新的香气。贵州肥肠鸡的魅力在于肥肠的独特嚼劲与鸡肉的嫩滑相互衬托，汤汁浓郁香辣，非常下饭。整个制作过程虽然需要一些时间，但步骤简单明了，很适合在家中尝试。
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