
近期,关于预制菜的讨论持续升温。
关于新鲜菜品的定义与标准亦是众说纷纭。
实际上,舌尖上的烟火气,早在千百年前就已升腾弥漫。
商家揽客的招牌下,厨师颠勺的身影、热火升腾的蒸汽、食材下锅的刺啦声,不仅刺激着食客的味蕾,也成为了餐饮业的一道风景。
今天就让我们一同翻阅近代报刊,寻找那些穿越百年的烟火气。
《痴人说梦记 通关节酒楼逢骗子》,
《绣像小说》1904年第27期,第16页
图片来源:首都图书馆“全国报刊索引”
展开剩余81%《大北新报》1941年12月9日第2版
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《大北新报》1941年12月9日第2版
图片来源:首都图书馆“全国报刊索引”
《应时小卖 新秋蟹正肥》,
《益世报(北京)》1935年9月1日第8版
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《冠生园饮食部时鲜上市》,
《社会日报》1940年4月19日第1版
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《福禄园菜馆承办年夜饭》,
《申报》1935年1月20日第14版
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除了大打广告,高档餐馆吸引食客还有妙招:门口摆放玻璃鱼缸,活鱼游弋;特色菜肴悬挂明处,色泽诱人... 梁实秋在《雅舍谈吃》中曾有提及:“到豫菜馆吃饭,柜上先敬上一碗开口汤,汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤。一尺多长的活鱼,欢蹦乱跳,伙计当着客人面前把鱼猛掷触地,活活摔死。鱼的做法很多,我最欣赏清炸酱汁两做,一鱼两吃,十分经济。”
《饭店广告之鼻祖》,
《时事新报(上海)》1932年12月5日第1版
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在饭店酒家之外,炒摊饭铺分布于街角巷落,将一炉一灶置于街边,食材佐料陈列一旁,烹饪过程完全公开。当时沪上流行的小吃摊头有:宁波年糕团、鸡鸭血汤、牛肉汤、馄饨面饭等,各色美食在汤勺锅铲之间、火焰升腾之际,洋溢出阵阵扑鼻香气,熨帖了匆匆过客的辘辘饥肠。
《上海弄堂写真(一 一)宁波年糕团》,
《社会日报》1934年2月11日第1版
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《点缀街头的上海小吃摊速写》,
《铁报》1936年3月6日第4版
图片来源:首都图书馆“全国报刊索引”
从近代报刊的餐饮广告,到文人的美食笔记,再到小报中的市井记录,“现炒时鲜”的理念早已融入中国餐饮文化的血脉。
对新鲜食材、现场烹饪、升腾锅气的追求,跨越时光,依然是我们今日餐饮文化的重要组成部分。
下次坐在明档前,看着厨师挥勺颠锅时,我们不妨想想:这十足锅气,早已飘香了千百年。
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